சுவையான தக்காளி ஊறுகாய் செய்வது எப்படி.?

Delicious tomato pickle recipe- சுவையான தக்காளி ஊறுகாய் செய்வது எப்படி.? காய்கறிகளின் அரசி - தக்காளி ஊறுகாய்

உலகம் முழுவதும் உள்ள சமையலறைகளில் தக்காளி ஒரு இன்றியமையாத பொருளாக விளங்குகிறது. அதன் இயற்கையான இனிப்பு, புளிப்பு, சுவைக் கலவை ஆகியவை பல்வேறு உணவுகளுக்கு அடிப்படையாக அமைகின்றன. சமையலுக்கு மட்டும் அல்லாமல், ஊறுகாய் வடிவிலும் அதன் சுவையை நீண்ட நாட்கள் அனுபவிக்க முடியும். தக்காளி ஊறுகாய் பல்வேறு சந்தர்ப்பங்களில் ஒரு சிறந்த உணவுத் துணையாக விளங்குகிறது. சுவையான தக்காளி ஊறுகாய் தயாரிக்கும் கலையை தெரிந்துக்கொள்வோம்.

தேவையான பொருட்கள்

தக்காளி ஊறுகாய் தயாரிக்கத் தேவையான மூலப் பொருட்கள் மிகவும் எளிதில் கிடைக்கக்கூடியவை. அவற்றில் சில:

தக்காளி: ஊறுகாய்க்கென பிரத்யேகமாக வளர்க்கப்படும் நாட்டு தக்காளியைத் தேர்ந்தெடுங்கள். கெட்டியாகவும், விதை குறைவாகவும் உள்ளவை சிறந்தது.

கடுகு மற்றும் வெந்தயம்: உடனடி ஊறுகாய்களுக்கு இவற்றைப் பொடி செய்து பயன்படுத்துங்கள். நீண்டநாள் வைத்து உண்ணும் ஊறுகாய்க்கு முழுதாகவே சேர்ப்பது வழக்கம்.

மிளகாய் தூள்: காரத்திற்கு ஏற்ப சேர்த்துக் கொள்ளலாம். இதற்கு காஷ்மீரி மிளகாய் தூள் பயன்படுத்துவது நல்ல நிறத்தை அளிக்கும்.

மஞ்சள் தூள்: கிருமிநாசினியாகச் செயல்படுவதுடன், ஊறுகாயின் நிறத்தை மேம்படுத்தும்.

கல் உப்பு: சாதாரண உப்பை விட ஊறுகாய்களுக்கு கல் உப்பு சிறந்தது.

நல்லெண்ணெய்: ஊறுகாய் தயாரிப்பில் நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவது மரபு. இது ஊறுகாயின் சுவையை அதிகரிப்பதோடு, நீண்ட நாள் கெடாமல் இருக்கவும் உதவும்.

பெருங்காயம்: ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் ஊறுகாயின் சுவையையும் மணத்தையும் கூட்டும்.

செய்முறை

தக்காளியைத் தயார் செய்தல்: தக்காளிகளை நன்றாகக் கழுவி, ஈரம் இல்லாமல் துடைத்து எடுக்கவும். பின்னர் அவற்றை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி கொள்ளவும். விரும்பினால் தக்காளியின் தோலை நீக்கி விட்டு நறுக்கலாம்.

மசாலாப் பொருட்களைத் தயார் செய்தல்: தனியாக கடுகு மற்றும் வெந்தயத்தை வறுத்து பொடி செய்து கொள்ளவும். நீண்ட காலம் வைக்கப்போகும் ஊறுகாய்க்கு இவற்றை அப்படியே சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

தாளித்தல்: ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெய் விட்டு சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும், கடுகு சேர்த்து அது பொரியும் வரை காத்திருக்கவும். பின்னர், வெந்தயம், மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், பெருங்காயம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.

தக்காளியைச் சேர்த்தல்: தாளித்த மசாலாவுடன் நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறி, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைக்கவும். தக்காளி மசிந்து குழைய வேண்டும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். விருப்பப்பட்டால் சிறிது வெல்லம் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். இது ஊறுகாய்க்கு ஒரு இனிய சுவையை அளிக்கும்.

பதம் பார்ப்பது: தக்காளி நன்றாக மசிந்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை ஊறுகாயைக் கிளறிக் கொண்டே இருக்க வேண்டும். ஊறுகாயின் வகைக்குத் தகுந்த பதம் வந்த பிறகு அடுப்பை அணைத்து விடவும். உடனடி ஊறுகாயாக எனில், தக்காளி குழையும் பதத்தில் இறக்கிவிடலாம்.

ஆற வைத்து சேமித்தல்: தக்காளி ஊறுகாய் முற்றிலும் ஆறிய பின்னர், சுத்தமான, உலர்ந்த கண்ணாடி பாட்டிலில் ஊறுகாயை மாற்றி வைக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தால் நீண்ட நாட்கள் வைத்திருந்து பயன்படுத்தலாம்.

பரிமாறும் முறை

பிரதான உணவுகளுடன்: சாதம், தோசை, இட்லி, சப்பாத்தி, பூரி போன்ற எல்லா வகை பிரதான உணவுகளுடனும் தக்காளி ஊறுகாயை ஒரு தொடுகறியாகப் பரிமாறலாம். தயிர் சாதத்தின் சுவையை கூட தக்காளி ஊறுகாய் பன்மடங்கு அதிகரிக்கும்!

சிற்றுண்டிகளுடன்: வடை, பஜ்ஜி போன்ற சிற்றுண்டிகளுடன் தக்காளி ஊறுகாயைச் சேர்த்து சுவைக்கும் போது தனித்துவமான சுவை அனுபவம் கிடைக்கும்.

தனியாக: சிலர் தக்காளி ஊறுகாயின் தீவிர சுவை ரசிகர்களாக இருப்பர். அவர்களுக்கு ஊறுகாயை மட்டுமே தனியாக ஒரு சிற்றுண்டியாக கூட சுவைக்க முடியும்.

தக்காளி ஊறுகாயின் வகைகள்

உடனடி ஊறுகாய்: அதிக எண்ணெயில்லாமல் தயாரித்து, உடனே உண்ண ஏற்றதாக இருக்கும்.

எண்ணெய் ஊறுகாய்: அதிக அளவு எண்ணெயில் தாளித்து, தக்காளியை நீண்ட நாட்கள் கெடாமல் வைத்திருக்க உதவும் ஊறுகாய்.

தொக்கு: மசாலாக்கள் அதிகமாகவும், தக்காளி முற்றிலும் மசிந்த நிலையிலும் தயாரிக்கப்படும் தொக்கு வகை. இது உணவிற்கு ஒரு தனி சுவையை அளிக்கும்.

அவியல் ஊறுகாய்: காய்கறிகளுடன் சேர்த்து கெட்டியாகத் தயாரிக்கும் அவியல் ஊறுகாய், சாதத்துடன் சுவைக்க ஏற்றதாக இருக்கும்.

குறிப்புகள்

தக்காளி ஊறுகாய் செய்யும் போது, ஈரம் படாத, சுத்தமான பாத்திரங்கள் மற்றும் கரண்டிகளை மட்டுமே பயன்படுத்துவது முக்கியம்.

கண்ணாடி பாட்டில்கள் சேமிப்பிற்கு ஏற்றவையாக இருக்கும். அவற்றை வெயிலில் காயவைத்து உலர்த்திப் பயன்படுத்தவும். ஊறுகாயை பாட்டிலில் போடுவதற்கு முன் அது முற்றிலும் ஆறி இருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள்.

ஊறுகாயை எடுக்கப் பயன்படுத்தும் கரண்டி எப்போதும் உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும்.

இடையிடையே ஊறுகாயைக் கிளறிவிடுவதும், எண்ணெய் மிதக்கும் அளவிற்கு இருப்பதையும் உறுதி செய்து கொள்வது ஊறுகாயை நீண்ட நாட்கள் கெடாமல் பாதுகாக்கும்.

ஊறுகாயின் உடல்நல நன்மைகள்

சரியான அளவில் உண்ணும்போது, தக்காளி ஊறுகாய் உடல்நலத்திற்கு பல்வேறு நன்மைகளை அளிக்கலாம்:

செரிமானத்திற்கு உதவும்: ஊறுகாயில் இயற்கையாகவே ப்ரோபயாட்டிக்குகள் (probiotics) உள்ளன. இவை செரிமான நொதிகளின் உற்பத்திக்கு உதவுவதால் வயிற்றுக்கு நன்மை பயக்கின்றன.

நோய் எதிர்ப்பு சக்தி: தக்காளியில் வைட்டமின் சி அதிகமாக உள்ளது. ஊறுகாய் மூலம் இதை உட்கொள்வது நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும்.

புற்றுநோய் எதிர்ப்புப் பண்புகள்: தக்காளியில் லைகோபீன் (Lycopene) எனும் சக்திவாய்ந்த ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட் நிறைந்துள்ளது. இவை உடலில் புற்றுநோய் செல்கள் உருவாவதைத் தடுக்க உதவுவதாக ஆய்வுகள் குறிப்பிடுகின்றன.

சுவையானதும் ஆரோக்கியமானதுமான ஒரு உணவுத் துணையாக தக்காளி ஊறுகாய் இருக்கிறது. வீட்டிலேயே சுலபமாகத் தயாரிக்க கூடிய தக்காளி ஊறுகாயின் செய்முறையை அறிந்து, அதன் வித்தியாசமான சுவையை அனுபவியுங்கள். அளவோடு உண்டால், இந்த காய்கறிகளின் அரசியான தக்காளியால் செய்யப்படும் அற்புதமான ஊறுகாய் உங்கள் உணவை மேலும் சுவையாக்கும் என்பதில் ஐயமில்லை!